კოშერის ჟელეები

გარდა ამისა, მონო- და პოლიგლიცერიდები ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში ემულგატორებად. მაგალითად, ისინი გამოიყენება პურში მისი სიახლის შესანარჩუნებლად და სწრაფი და მოსახერხებელი საკვების, როგორიცაა მაკარონი, ბურღულეული და გამომშრალი კარტოფილი, წებოვნების შესამცირებლად. ორივე ეს ქიმიკატი შეიძლება ასევე ცხოველური წარმოშობის იყოს.

არომატები

ზოგიერთ საკვებ პროდუქტს, განსაკუთრებით კანფეტებს, შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული თანდაყოლილი ინგრედიენტები, რომლებიც არაკოშერულია. ბევრი კანფეტი იყენებს ხელოვნურ ან ბუნებრივ არომატიზატორებს. 60 კანონის (bitul b'shishim) შესაბამისი ნაწილიდან გამომდინარე, მოსაზრება იმაში მდგომარეობს, რომ რადგან არომატიზატორების გამოყენების თავიდან აცილება შეუძლებელია, პროდუქტებში არაკოშერული ნივთიერებების კვალის გამოყენება დაშვებულია.

არომატების ინდუსტრიაში ზოგიერთი ძალიან მნიშვნელოვანი ნაერთი ინგრედიენტების სიაში „ბუნებრივი არომატის“ სახელითაა ჩამოთვლილი, თუმცა ბუნებით არაკოშერულია. მაგალითებია ეთიოპიური ციბეტა, ხარის მუშკი, კასტორეუმი და ქარვა. ეს არომატები ბუნებრივია, მაგრამ არა კოშერული. ღვინის ან ყურძნის ზოგიერთი წარმოებული, მაგალითად, ყურძნის ჭაობის ზეთი, ასევე ფართოდ გამოიყენება არომატების ინდუსტრიაში, განსაკუთრებით შოკოლადში. სუნამოების სახლები მრავალ ნაერთს ურევენ, რათა შექმნან მათთვის ან მათი მომხმარებლებისთვის სასურველი არომატები. საღეჭი რეზინაში გამოყენებული პეპსინი ღორების ან ძროხების საჭმლის მომნელებელი წვენებიდან მოდის.

საკვების საღებავები

საკვების საღებავები ძალიან მნიშვნელოვანი კოშერული საკითხია კვების მრეწველობაში, განსაკუთრებით... ჟელატინის ჟელეები ინდუსტრიაბევრი კომპანია თავს არიდებს ხელოვნურ საღებავებს, როგორიცაა allura red, რომელმაც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო და შესაძლოა, ერითროზინის მსგავსად, აიკრძალოს. და რადგან მომხმარებლები უპირატესობას ანიჭებენ ბუნებრივ საღებავებს, ბევრი კომპანია ცდილობს თავი აარიდოს ხელოვნურ საღებავებს. FDA-ს რეგულაციები მოითხოვს, რომ საკვები დანამატები და საღებავები ჩამოთვლილი იყოს ინგრედიენტების სიაში, გარდა არომატიზატორებისა, არომატიზატორებისა და საღებავებისა, კონკრეტული ინგრედიენტების მითითების გარეშე, მაგრამ ხელოვნური საღებავებისა და არომატიზატორებისა. გარდა ამისა, ზოგიერთ ქვანახშირის ფისის საღებავში კონკრეტული ინგრედიენტები უნდა იყოს მითითებული.

სამწუხაროდ, ხელოვნური წითელი ფერის საუკეთესო შემცვლელი კარმინია, რომელიც მიიღება მდედრი კოჩინილის მწერების გამომშრალი სხეულიდან. კოჩინილი ძირითადად სამხრეთ ამერიკასა და კანარის კუნძულებზე გვხვდება. კოჩინილი უკიდურესად სტაბილური წითელი ფერია, რომელიც გამოიყენება სხვადასხვა პროდუქტებში - გამაგრილებელ სასმელებში, შერეულ გამაგრილებელ სასმელებში, შიგთავსებში, გლაზურებში, ხილის სიროფებში, განსაკუთრებით ალუბლის სიროფებში, იოგურტში, ნაყინში, ცომეულში, ჟელეებში, საღეჭ რეზინებსა და შერბეტში.

კოშერული წყაროებიდან მიღებული საღებავები შეიძლება დამუშავდეს არაკოშერული ნივთიერებებით, როგორიცაა მონოგლიცერიდები და პროპილენგლიკოლი, მათი ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად. ასეთი დანამატები წარმოადგენს დამუშავების დამხმარე საშუალებებს და არ არის საჭირო ინგრედიენტების სიაში მათი მითითება. ყურძნის წვენი ან ყურძნის კანის ექსტრაქტები ასევე ხშირად ემატება სასმელებს წითელი და იისფერი პიგმენტების სახით.

კონკრეტული პროდუქტები

საღეჭი რეზინები

საღეჭი რეზინები ეს პროდუქტი ბევრ კოშერულ პრობლემას მოიცავს. გლიცერინი არის ჟელატინის ბაზის დამარბილებელი და აუცილებელია ჟელატინის ბაზის წარმოებაში. ზემოთ ხსენებული საღეჭი ჟელეებში გამოყენებული სხვა ინგრედიენტები ასევე შეიძლება ცხოველური წარმოშობის იყოს. გარდა ამისა, არომატიზატორები უნდა იყოს კოშერული სერტიფიცირებული. ეროვნული ბრენდის საღეჭი ჟელეები არაკოშერულია, მაგრამ ასევე ხელმისაწვდომია კოშერული პროდუქტები.

შოკოლადი

შოკოლადი ნებისმიერ სხვა ტკბილეულზე მეტად კოშერულ სერტიფიცირებას ექვემდებარება. ევროპულ კომპანიებს შეუძლიათ თავიანთ პროდუქტებს 5%-მდე მცენარეული ან ცხოველური ცხიმები დაუმატონ, რათა შეამცირონ გამოყენებული კაკაოს კარაქის რაოდენობა - და პროდუქტი მაინც სუფთა შოკოლადად ითვლება. არომატიზატორი ასევე შეიძლება შეიცავდეს არაკოშერულ ყურძნის ჭაობის ზეთს. თუ არ არის მითითებული Pareve (ნეიტრალური), ბევრი მუქი, ოდნავ მწარე შოკოლადი და შოკოლადის საფარი შეიძლება შეიცავდეს 1%-დან 2%-მდე რძეს, რათა გაიზარდოს შენახვის ვადა და თავიდან იქნას აცილებული გათეთრება, ზედაპირის გათეთრება. მცირე რაოდენობით რძე განსაკუთრებით ხშირია ისრაელში წარმოებულ შოკოლადში.

საფარად გამოყენებული სინთეტიკური შოკოლადი შეიცავს ცხოველური ან მცენარეული წარმოშობის ცხიმებს. კაკაოს კარაქის ნაცვლად შეიძლება დაემატოს პალმის ან ბამბის თესლის ზეთი - ორივე უნდა იყოს კოშერული. გარდა ამისა, კარბოს პროდუქტები შეიცავს რძეს და არ არის ჩამოთვლილი ინგრედიენტების სიაში. კარბოს ფანტელების უმეტესობა შეიცავს შრატს.

შოკოლადი შეიძლება დამზადდეს რძიანი შოკოლადის შემდეგ გამოყენებულ აღჭურვილობაზე, მაგრამ არ გაიწმინდოს პარტიებს შორის და რძე შეიძლება დარჩეს აღჭურვილობაზე. ამ შემთხვევაში, პროდუქტს ზოგჯერ ეტიკეტირებული აქვს, როგორც რძის გადამამუშავებელი აღჭურვილობა. მომხმარებლებისთვის, რომლებიც მკაცრად იცავენ კოშერული რძის რეგულაციებს, ამ ტიპის პროდუქტი საფრთხის შემცველია. ყველა კოშერული მომხმარებლისთვის რძის გადამამუშავებელ აღჭურვილობაზე წარმოებული შოკოლადი მეტ-ნაკლებად პრობლემურია.

კოშერული წარმოება

კოშერის მიერ სერტიფიცირებული პროდუქტის მრავალი ეტიკეტი დამზადებულია...მწარმოებელი კონტრაქტორის სპეციფიკაციების შესაბამისად. კონტრაქტორმა უნდა უზრუნველყოს, რომ წარმოება შეესაბამებოდეს სპეციფიკაციებს და ზედამხედველობა გაუწიოს წარმოებას.

ჯასტგუდ ჰელსიარის კომპანია, რომელმაც წარმატებით გადალახა კოშერული ჟელეების წარმოებაში არსებული დაბრკოლებები. Justgood Health-ის ახალი პროდუქტის შემქმნელის თქმით, პროდუქტის წარმოდგენასა და საბოლოოდ თაროზე განთავსებას რამდენიმე წელი სჭირდება. Justgood Health-ის ჟელეები ყოველ ეტაპზე მკაცრი ზედამხედველობის ქვეშ იწარმოება. პირველ რიგში, მწარმოებლები გადიან ტრენინგს იმის გასაგებად, თუ რას ნიშნავს კოშერული და რა ზედამხედველობაა საჭირო. მეორეც, ყველა ინგრედიენტის სია, მათ შორის არომატებისა და საღებავების სპეციფიკური შემადგენლობა, მოწმდება და მათი წყაროები იკვლევა სერტიფიცირებული რაბინების მიერ. წარმოებამდე, ზედამხედველი ამოწმებს აპარატისა და ინგრედიენტების სისუფთავეს. ზედამხედველი ყოველთვის იმყოფება მზა პროდუქტის წარმოების დროს. ზოგჯერ, ზედამხედველს სჭირდება საჭირო სანელებლის დაბლოკვა, რათა დარწმუნდეს, რომ წარმოება არ დაიწყება მისი არყოფნის დროს.

ჟელატინის ჟელეებისხვა პროდუქტების მსგავსად, მასაც კოშერული სერტიფიცირება სჭირდება, რადგან ინგრედიენტების სია წარმოების პროცესის შესახებ მცირე ინფორმაციას იძლევა.