კოშერის რეზინები

გარდა ამისა, მონო- და პოლიგლიცერიდები ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, როგორც ემულგატორები. მაგალითად, მათ იყენებენ პურში, რათა შევინარჩუნოთ იგი სუფთა და სწრაფ და მოსახერხებელ საკვებში, როგორიცაა მაკარონი, მარცვლეული და გაუწყლოებული კარტოფილი, რათა შეამცირონ წებოვნება. ორივე ეს ქიმიკატი შესაძლოა ცხოველური წარმოშობისა იყოს.

არომატები

ზოგიერთ საკვებს, განსაკუთრებით ტკბილეულს, შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული თანდაყოლილი ინგრედიენტები, რომლებიც არ არის კოშერი. ბევრი ტკბილეული იყენებს ხელოვნურ ან ბუნებრივ არომატს. 60 კანონის შესაბამისი ნაწილის (bitul b'shishim) მოსაზრება არის ის, რომ ვინაიდან არომატების გამოყენების თავიდან აცილება შეუძლებელია, პროდუქტებში ნებადართულია არაკოშერული ნივთიერებების კვალი რაოდენობით გამოყენება.

არომატის ინდუსტრიაში ზოგიერთი ძალიან მნიშვნელოვანი ნაერთი ჩამოთვლილია როგორც "ბუნებრივი არომატები" ინგრედიენტების სიაში, მაგრამ არაკოშერული ხასიათისაა. მაგალითებია ეთიოპიური ცივეტი, ხარის მუშკი, კასტორუმი და ამბრა. ეს არომატები ბუნებრივია, მაგრამ არა კოშერი. ღვინისა და ყურძნის ზოგიერთი წარმოებულები, როგორიცაა ყურძნის ფაფის ზეთი, ასევე ფართოდ გამოიყენება არომატიზატორების ინდუსტრიაში, განსაკუთრებით შოკოლადში. სუნამოების სახლები ურევს ბევრ ნაერთს, რათა შექმნან არომატი, რომელიც მათ ან მათ მომხმარებლებს სურთ. საღეჭი რეზინაში გამოყენებული პეპსინი მოდის ღორის ან ძროხის საჭმლის მომნელებელი წვენიდან.

საკვები ფერები

საკვების ფერები ძალიან მნიშვნელოვანი კოშერის საკითხია კვების მრეწველობაში, განსაკუთრებით კი ღრძილები ინდუსტრია. ბევრი კომპანია თავს არიდებს ხელოვნურ ფერებს, როგორიცაა ალურა წითელი, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო და შეიძლება აიკრძალოს ერითროზინის მსგავსად. და რადგან მომხმარებლები უპირატესობას ანიჭებენ ბუნებრივ ფერებს, ბევრი კომპანია ცდილობს თავიდან აიცილოს ხელოვნური ფერები. FDA-ს რეგულაციები მოითხოვს, რომ საკვები დანამატები და ფერები იყოს ჩამოთვლილი ინგრედიენტების სიაში, გარდა არომატიზატორებისა, არომატებისა და ფერების სპეციფიკური ინგრედიენტების მითითების გარეშე, მაგრამ ხელოვნური ფერები და არომატები. გარდა ამისა, ქვანახშირის ტარის ზოგიერთ ფერში უნდა იყოს მითითებული კონკრეტული ინგრედიენტები.

სამწუხაროდ, ხელოვნური წითელი ფერის საუკეთესო შემცვლელი კარმინია, რომელიც ამოღებულია მდედრობითი სქესის მწერების გამხმარი სხეულიდან. Cochineal ძირითადად გვხვდება სამხრეთ ამერიკასა და კანარის კუნძულებზე. Cochineal არის უკიდურესად სტაბილური წითელი ფერი, რომელიც გამოიყენება მრავალფეროვან პროდუქტში - გამაგრილებელი სასმელები, შერეული გამაგრილებელი სასმელები, შიგთავსები, ნაყინი, ხილის სიროფი, განსაკუთრებით ალუბლის სიროფი, იოგურტი, ნაყინი, ცომეული, ჟელე, საღეჭი რეზინი და შერბეტი.

ფერები კოშერის წყაროებიდან შეიძლება დამუშავდეს არაკოშერული ნივთიერებებით, როგორიცაა მონოგლიცერიდები და პროპილენ გლიკოლი მათი ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად. ასეთი დანამატები დამუშავების დამხმარე საშუალებებია და არ არის საჭირო ინგრედიენტების სიაში შეყვანა. ყურძნის წვენს ან ყურძნის კანის ექსტრაქტებს ასევე ხშირად უმატებენ სასმელებს წითელი და მეწამული პიგმენტების სახით.

სპეციფიკური პროდუქტები

საღეჭი რეზინები

საღეჭი რეზინები არის პროდუქტი, რომელიც მოიცავს ბევრ კოშერის საკითხს. გლიცერინი არის ღრძილების ბაზის დამარბილებელი და აუცილებელია ღრძილების ფუძის წარმოებაში. ზემოთ ნახსენები საღეჭი რეზინის დროს გამოყენებული სხვა ინგრედიენტები ასევე შეიძლება იყოს ცხოველებისგან. გარდა ამისა, გემოს უნდა იყოს კოშერი სერტიფიცირებული. ეროვნული ბრენდის საღეჭი რეზინები არაკოშერულია, მაგრამ კოშერის პროდუქტებიც ხელმისაწვდომია.

შოკოლადი

ყველა სხვა ტკბილეულზე მეტად, შოკოლადი ექვემდებარება კოშერის სერთიფიკატს. ევროპულმა კომპანიებმა შესაძლოა 5%-მდე მცენარეული ან ცხოველური ცხიმები დაამატონ თავიანთ პროდუქტებს, რათა შეამცირონ გამოყენებული კაკაოს კარაქი - და პროდუქტი კვლავ ითვლება სუფთა შოკოლადად. არომატიზატორი ასევე შეიძლება შეიცავდეს არაკოშერის ყურძნის ფაფის ზეთს. თუ არ არის ეტიკეტირებული Pareve (ნეიტრალური), ბევრი მუქი, ოდნავ მწარე შოკოლადი და შოკოლადის საფარი შეიძლება შეიცავდეს 1%-დან 2%-მდე რძეს შენახვის ვადის გახანგრძლივებისა და ზედაპირის გათეთრების, გათეთრების თავიდან ასაცილებლად. მცირე რაოდენობით რძე განსაკუთრებით გავრცელებულია ისრაელში წარმოებულ შოკოლადში.

სინთეზური შოკოლადი, რომელიც გამოიყენება საფარისთვის, შეიცავს ცხიმებს ცხოველური ან მცენარეული წყაროებიდან. კაკაოს რეზინას შეიძლება დაემატოს პალმის ან ბამბის ზეთი - ორივე უნდა იყოს კოშერი - კაკაოს კარაქის ნაცვლად. გარდა ამისა, კარბოს პროდუქტები შეიცავს რძეს და არ არის ჩამოთვლილი ინგრედიენტების სიაში. კარაბის ფანტელების უმეტესობა შეიცავს შრატს.

შოკოლადი შეიძლება დამზადდეს მოწყობილობაზე, რომელიც გამოიყენება რძის შოკოლადის შემდეგ, მაგრამ არ გაიწმინდოს პარტიებს შორის და რძე შეიძლება დარჩეს მოწყობილობაზე. ამ შემთხვევაში, პროდუქტს ზოგჯერ აწერენ ეტიკეტს, როგორც რძის გადამამუშავებელ მოწყობილობას. მომხმარებლებისთვის, რომლებიც მკაცრად იცავენ კოშერის რძის წესებს, ამ ტიპის პროდუქტი წითელი დროშაა. ყველა კოშერის მომხმარებლისთვის რძის გადამამუშავებელ მოწყობილობაზე წარმოებული შოკოლადი მეტ-ნაკლებად პრობლემატურია.

კოშერის წარმოება

ბევრი კოშერ-სერთიფიცირებული პროდუქტის ეტიკეტები დამზადებულიამწარმოებელი კონტრაქტორის სპეციფიკაციების მიხედვით. კონტრაქტორმა უნდა უზრუნველყოს, რომ წარმოება შეესაბამებოდეს სპეციფიკაციებს და ზედამხედველობა გაუწიოს წარმოებას.

უბრალოდ კარგი ჯანმრთელობაარის კომპანია, რომელმაც წარმატებით გადალახა დაბრკოლებები კოშერის რეზინის წარმოებაში. Justgood Health-ის ახალი პროდუქტის ფორმულირების თანახმად, პროდუქტის წარმოდგენას და საბოლოოდ თაროზე განთავსებას რამდენიმე წელი სჭირდება. Justgood Health-ის ღრძილები მზადდება ყოველ ნაბიჯზე მკაცრი მეთვალყურეობის ქვეშ. პირველ რიგში, მწარმოებლები გაწვრთნილნი არიან იმის გასაგებად, თუ რას ნიშნავს კოშერი და რა ზედამხედველობაა საჭირო. მეორეც, ყველა ინგრედიენტის სია, მათ შორის გემოსა და ფერების სპეციფიკური შემადგენლობა, შემოწმებულია და მათი წყაროები გამოკვლეულია სერტიფიცირებული რაბინების მიერ. წარმოებამდე ზედამხედველი ამოწმებს აპარატის სისუფთავეს და ინგრედიენტებს. მზა პროდუქტის წარმოებისას ზედამხედველი ყოველთვის იმყოფება. ზოგჯერ, ზედამხედველს სჭირდება საჭირო სანელებლების ჩაკეტვა, რათა უზრუნველყოს, რომ წარმოება არ დაიწყოს, როდესაც ის არ არის.

რეზინებისხვა პროდუქტების მსგავსად, უნდა იყოს კოშერი სერტიფიცირებული, რადგან ინგრედიენტების სიები მცირე ინფორმაციას იძლევა წარმოების პროცესის შესახებ.